Naturellement Vins

Comment êtes-vous devenu distillatrice?

Obélix est tombé dans la marmite de potion magique, moi je suis tombée dans l’alcool …Reconversion professionnelle après 20 ans dans la chimie. Après avoir fabriqué du paracétamol et de l’Aspirine, j’ai pensé qu’il valait mieux prendre le mal (de cheveux..) à la racine et produire des boissons qui ne donnaient pas mal à la tête.

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Comment définiriez-vous votre métier de distillatrice?

L’art de distiller est ancien et appartient au monde des alchimistes et à celui des paysans. Tout d’abord, distiller a été un acte de transformation de la matière et de création de remèdes. C’est par la suite que vint l’idée de faire de l’alcool avec la production locale de fruits, de plantes, de légumes ou de grains.Réconfort au cœur des longues nuits d’hiver ou moyen de paiement dans la campagne, les distillats ont toujours été de grande importance pour nos sociétés et leur survie. Dans tous les cas, là où les humains cultivent, il y a fermentation. Et là où il y a fermentation, l’alambic n’est jamais loin. Au temps où tous les villages possédaient un alambic, des recettes et des modes de production uniques ont vu le jour. Ces savoir-faire se sont développés en lien avec leurs terroirs respectifs, et il est essentiel de les maintenir et de les transmettre. Je viens d’Alsace ou cet art s’est maintenu plus facilement que dans d’autres régions de France, du fait d’une législation moins liberticide sur la distillation.

Votre philosophie de travail à la vigne, à l'alambic?

Je suis signataire du Manifeste Des Gnôles Naturelles, qui garantie une transparence complète sur mes procédés de fabrication et la provenance de mes ingrédients  (au Minimum Bio, en tout cas sans intrant et avec le moins d’intervention possible).

 http://www.gnolenaturelle.eu/

La gnôle naturelle est pour nous la recherche de la plus pure expression :

• du fruit, de la plante, du légume ou du grain

• du terroir

• de la personnalité du distillateur ou de la distillatrice.

La gnôle naturelle se définira donc par :

• le travail artisanal,

• des distillats propres, sans utilisation d’intrants,

• le respect de la nature.

Quelques mots sur votre distillerie?

J’utilise 2 alambics traditionnels de 500 litres chacun, à feu nu, datant respectivement de 1901 et 1906.

Basée à Vauvert et fondée en 2018, je propose une gamme de spiritueux, ainsi que des services de prestation à façon pour les professionnels (brasseurs et vignerons, cultivateurs de fruits), mais aussi pour les particuliers (distillation de fruits en tant que Bouilleur Ambulant)

Je suis membre fondateur de l’Association Alambic, Syndicat des Distillateurs Indépendants

https://www.distillateurs-independants.fr/

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Quelles cuvées allez-vous présenter au Salon des Vignerons « Au Fil du Vin » ?

LE CHANGING COLOR (Taux d’alcool 44%)

Cette eau de vie de vin façon Gin est obtenue par double distillation de vin. Chaque lot mentionne le Domaine Viticole dont le vin distillé est originaire. Délicatement redistillée avec des baies de genièvre, des poivres, des baies roses et du gingembre, sa couleur bleue provient uniquement d‘une macération de fleurs bleues, sans aucun additif ou conservateur. Ajoutez du tonic et la couleur passe au rose! Lorsque le Bleu pâlit dans la bouteille, vous pouvez y rajouter les fleurs suspendues au col, en l’espace d’une nuit, le bleu sera à nouveau très intense. Vous pouvez laisser ces fleurs dans la bouteille, elles n’ont pas d’influence sur les arômes. Ce Gin se boit idéalement avec un tonique neutre, sans citron.

LE TRIPLE A (Taux d’alcool 44%)

Cette eau de vie de vin façon Gin est faite à partir du vin de Philippe Pibarot (Domaine Jajaland, Mus)  Elle est ensuite redistillée avec des baies de Genièvre, des Cédrats de Corse,

Citrons de Sardaigne, Oranges Amères de Gallargues le Montueux, Coriandre, Absinthe du Tarn, Roses de Congénies.

Tous les botaniques sont sans aucun traitement, une partie viennent de vergers d'amis.

LE COQUELI’GIN (Taux d’alcool 42%)

Cette eau de vie de bière artisanale bio façon Gin est le fruit d‘une collaboration entre la Brasserie des Garrigues et la Distillerie Cœur de Cuivre. Issue du recyclage de fût de bière non consommés, l’eau de vie de bière est ensuite délicatement infusée de baies de Genièvre, de Gingembre, d’Arbouses et de Coquelicots sauvages, additionnez-la de Tonic bien frais et d‘une rondelle de citron ou tout simplement d‘une bonne limonade.

LA BIGARDE (Taux d’alcool 44%)

Réinterprétation de la célèbre liqueur 44, La Bigarde est une eau-de-vie de vin distillée deux fois, dans laquelle je fais macérer 44 jours des oranges amères piquées chacune de 44 grains de café, que je redistille ensuite.

J‘ai récolté les oranges Amères, aussi appelées Bigaradiers, à Gallargues le Montueux, dans le Gard. La Bigarde se boit sur glace pilée, ou allongée de 2 mesures de Tonic, ou en Grog. Elle accompagne très bien aussi les desserts chocolatés.

Le « SPRIT’Z » (17.3% d’alcool) :

Cette liqueur est fabriquée à partir d‘eau-de-vie du vin sans intrant de Philippe Pibarot (Mus- 30), macérée avec des oranges amères du Gard (Cueillies à Gallargues le Montueux- Gard), sans traitement, et du café bio, légèrement sucrée.
Pour obtenir le COCKTAIL SPRITZ :
• une dose de Spritz
• une dose de Prosecco ou d‘un joli Pétillant Naturel
• un trait d‘eau gazeuse
• une rondelle d‘orange

Le « VERMOUTH » (19.7% d’alcool) :

Ce vermouth est issu d’une collaboration entre la DISTILLERIE CŒUR DE CUIVRE et la distillerie l’ATELIER DU BOUILLEUR (Autignac – 34).

Sur la base d’un vin rouge sans intrant de Frédéric Brouca, (Laurens – 34) , muté avec sa propre eau-de-vie, aromatisé aux plantes des alentours des deux distilleries, dont l‘armoise et les bigaradiers.

Ce Vermouth ne contient aucun ajout de sucre, seulement le sucre résiduel du raisin qui ne s’est pas transformé en alcool. Ce Fructose représente moins de 20g/L, d’où sa classification en « Ultra Sec »

Pourquoi nous avoir fait l'honneur et le plaisir de venir au Salon des Vignerons ?

J’ai connu le salon grâce à Olivier Bellanger du Domaine de la Piffaudière.

Une maxime, un dicton, un précepte, qui vous guide, qui vous caractérise ?

Ni queue, ni tête, que du Cœur !

Julia MARTI
COEUR de CUIVRE